農(nóng)藥殘留是農(nóng)藥使用一個(gè)時(shí)期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水源、大氣中的微量農(nóng)藥原體，有毒代謝物、降解物的雜質(zhì)的總稱。根據(jù)果蔬中農(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害程度，可分為急性毒性、慢性毒性和特殊毒性3類。農(nóng)藥殘留不僅對(duì)人類的健康和生命安全構(gòu)成了直接的威脅，而且影響農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展。
農(nóng)藥殘留速測(cè)儀是根據(jù)酶抑制率原理，對(duì)蔬菜、水果等食品中有機(jī)磷類和氨基甲酸脂類農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)的科學(xué)儀器。隨著快速檢測(cè)技術(shù)的推廣，在市場(chǎng)上得到了廣泛的應(yīng)用，它能對(duì)蔬菜、水果、茶葉、糧食、農(nóng)副產(chǎn)品等多種食品進(jìn)行快速檢測(cè)，可廣泛應(yīng)用于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地等各類場(chǎng)所。
   農(nóng)藥殘留速測(cè)儀是參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的，它以方便、快捷、準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)應(yīng)用于食品生產(chǎn)和加工的各個(gè)環(huán)節(jié)及各個(gè)領(lǐng)域，是常用的快速檢測(cè)儀器之一。可檢測(cè)到100多種農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留。在食品檢驗(yàn)中應(yīng)用農(nóng)殘速測(cè)儀，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品安全快速檢測(cè)的要求，確保消費(fèi)者購(gòu)買的農(nóng)產(chǎn)品綠色、健康、安全。
伴隨著對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全性的日益重視，對(duì)快速檢測(cè)儀器如農(nóng)殘速測(cè)儀等也提出了更高的要求，要求農(nóng)殘速測(cè)儀朝著精確、快速、靈敏、可靠的方向發(fā)展。檢驗(yàn)儀器的出現(xiàn)，方便了檢驗(yàn)人員對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督檢驗(yàn)，提高了檢驗(yàn)效率。對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)也起到了一定的約束作用，一旦檢測(cè)出農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留超標(biāo)，不僅威脅消費(fèi)者的身體健康，而且還會(huì)損害生產(chǎn)者的利益。農(nóng)藥殘留速測(cè)儀的檢測(cè)結(jié)果數(shù)據(jù)為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)蔬菜安全提供了方便和可靠的依據(jù)，保障了消費(fèi)安全。